Хорошее оборудование — это половина успеха. Разберём что реально нужно с самого начала.

Крупная техника

Это то что есть дома у большинства. Но важно проверить нужные параметры.

• Духовка — для выпечки бисквитов. Важен режим конвекции для равномерного пропекания.
• Плита — для варки начинок, сиропов, крема Англез.
• Микроволновка — для растапливания шоколада и сливочного масла.
• Морозилка — минимум −18°С, в идеале −22–23°С. Это не просто хранение — это часть технологии.
• Холодильник — рабочая температура 4–6°С. Для дефростации и хранения готовых тортов.

Кондитерское оборудование

Это нужно купить. Начни с самого необходимого — миксера и блендера.

• Миксер ручной — для взбивания сливок и белков. 450–500 Вт. Производители: Braun, Bosch и др.
• Погружной эмульсионный блендер — для глазури и эмульсий. Важно именно эмульсионный — обычный не даст нужной текстуры и напустит пузыри в глазури. Производители: Zepter, Bamix.
• Краскопульт — для нанесения велюрового покрытия. Рекомендую Wagner W100.
• Игольчатый термометр — для измерения температуры при заваривании желтков, варке сиропа и глазури.
• Пирометр (лазерный термометр) — для измерения температуры велюра. В видео я использую именно его — удобен тем что измеряет бесконтактно и моментально.