Муссовый торт — это не просто десерт, это конструктор из нескольких слоёв. Каждый слой готовится отдельно и выполняет свою роль. Разберём каждый из них.

2а. Бисквиты

2а. Бисквиты

Видео с 4:24 — 5:25 

Бисквит — это основа торта. В муссовых тортах он тонкий (0,7–1,3 см) и чаще всего готовится на ореховой муке — миндальной, фундучной или фисташковой. Это делает его нежнее и воздушнее обычного бисквита.

ый торт

Виды бисквитов

• Бисквит Дакуаз — взбитый белок с любой ореховой мукой и минимальным содержанием пшеничной муки. Чаще всего делают на миндальной, фундучной муке или фисташковой. 
• Бисквит Джоконда — назван в честь знаменитой Моны Лизы. Французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки.
• Брауни — влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. В муссовых тортах часто добавляют кусочки фруктов или ягод.
• Сабле (от франц. Sablé) — классическое рубленое французское песочное тесто из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Может добавляться ореховая мука.
• Спонж-бисквит (мох) — пористый бисквит, похожий на мох. Используется для декора торта.